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胶原蛋白品质鉴定
胶原蛋白概况
胶原蛋白(简称胶原)是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质，是一种与组织和器官功能有关的功能性蛋白，富有多样性及组织分布的特异性。主要分布于人体的皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨等处，是这些组织的主要基质和“支架”。
基于食用胶原蛋白能起到美容保湿、抗皱美白、美体瘦身、保护关节等的神奇功效，胶原蛋白产品在市场上大量的涌现。那么面对这些形形色色的胶原蛋白食品、胶原蛋白化妆品、面膜等，我们怎么能区分不同胶原蛋白原料的品质呢？
胶原蛋白品质鉴定之——工艺
目前生产胶原蛋白产品的方法主要有酸法、碱法、盐法和酶法。盐法比较少见，酸法和碱法由于工艺简单、成本低廉而被普遍采用，但是这两种方法对胶原蛋白的分子结构都有很大的破坏。尤其是碱法生产的胶原蛋白，会对分子本身造成非常大的破坏，甚至产生致癌物质，固此法为工业产品的生产所使用。
其中酶法是目前最先进的一种生产方法，就是说利用胶原蛋白酶定向水解的方法生产胶原蛋白，这种方法是今年来国际上最领先的、最安全可靠的方法。以这种方法生产的胶原蛋白产品分子量稳定，分子结构保存完好，保持了很高的生物活性。德国（degussa）公司生产的胶原蛋白就是采用这种方法，该公司生产的胶原蛋白分子量为3000Da作用，符合人体吸收和保存的最佳结构。
由这种先进方法生产的胶原蛋白除了人体吸收和利用良好之外，还具有优良的物理性质，如：1）速溶性--其细小的颗粒可以快速溶解在冷热水中，不会凝集成团；2）无尘性--倾倒和分散Arthred的过程不会产生粉尘；3）优良的流动性--不会产生凝聚，引起堵塞。
胶原蛋白品质鉴定之——功能评价
理论分析不能代替实际的结果，功能性食品的食用效果当然也不能单纯地从理论就能来判断它的作用。在这一点上，德国（Degussa）公司非常重视产品功效性的实验性证明，力求准确、客观。
为了验证该公司生产的胶原蛋白的人体吸收性，德国（Degussa）公司做了如下实验：用14C标记了胶原蛋白和14C标记的脯氨酸，对实验的动物进行灌胃实验，而后用仪器跟踪。实验结果发现：在12小时内，肠中的95%的胶原蛋白被顺利地吸收。并且能在软骨组织和皮肤组织中清晰的检测到大量的14C标记的胶原蛋白和脯氨酸，该实验证明：该公司生产的胶原蛋白不但吸收好，而且吸收后能很好的进入“需要”胶原蛋白的部位。类似的实验还有很多，尊重客观与实际将是保健食品的必然趋势。
人体实验 – 长期: 在人体服用Arthred以后，羟脯氨酸的浓度 (Beuker
等人 1993)羟脯氨酸是胶原蛋白的一个特征成分。Arthred。是脯氨酸在用胶原酶分解胶原蛋白以后形成的。羟脯氨酸可以作为补充Arthred胶原蛋白以后，在血清中的一个标记。
胶原蛋白品质鉴定之——品质
胶原蛋白产品的生产过程相对比较复杂，多次的分离、提取、沉淀和过滤，产品流程走过的路程长、时间也很长。因此，如果在生产中，控制不好各种环节，很容易对产品的最终品质造成影响。
微生物的存在是很多食品制造企业所面临的主要问题之一，尤其是胶原蛋白的生产时间长，所经过的容器和空间多变，更容易感染微生物。德国（Degussa）公司凭借德国人特有的严谨态度，在生产胶原蛋白的过程中，对产品品质控制也非常严格，这使得该公司的产品成为让全世界认同的优质产品。
常见胶原蛋白原料品质对比
较项目 |
明胶 |
水解胶原蛋白 |
普通胶原蛋白 |
本品 |
原料来源 |
皮、骨等 |
皮、骨等 |
皮、骨等 |
皮 |
工艺特点 |
水煮，熬制 |
水解等 |
水解、酶解等 |
酶解 |
分子量 |
很大 |
小 |
合适 |
非常合适 |
| 气味 |
有 |
有 |
略有 |
无 |
溶解性 |
一般 |
较好 |
好 |
很好 |
试剂残留 |
无 |
有 |
略有 |
无 |
分子结构 |
破坏 |
破坏 |
略破坏 |
未破坏 |
| 稳定性 |
不稳定 |
比较稳定 |
相对稳定 |
稳定 |
| 人体吸收率 |
低 |
较高 |
高 |
极高 |
产品价格 |
低 |
低 |
中 |
中 |
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ARTHRED活性小分子胶原蛋白(多肽)
