天然磷脂研究与进展

    磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，又由Gobley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin(卵磷脂)，继而陆续从许多动植物中分离、确认了许多磷脂物质。1925年leven将卵磷脂(磷脂酰胆碱)从其他磷脂中分离出来。1861年Topler又在植物种子中发现了磷脂的存在，而迄今认为的最为丰富的大豆磷脂是1930年发现的。磷脂和蛋白质是构成细胞膜最主要的成分。

    有关磷脂的研究，于20世纪30年代始于德国，60年代以来在发达国家已实须工业化，广泛应用在食品、医药、化妆品和工业助剂领域，”进久70牢代后，研究工作日趋活跃。仅从美国化学文摘(CA)所列的有关磷脂研究的专题文献来看，1972～1976年期间为900多篇，1977～1981年期间增至8000余篇，其中生物学研究占70．5％，分析方法占3．5％，制取研究占1．2％，特性研究占16．5％，反应研究占2．4％，应用研究占4．7％，伴随物研究占1．0％，1982—1986年期间为1900余篇，可见70年代末至80年代初是世界上对磷脂研究最活跃的时期。1980年在意大利首都罗马召开了第一届国际大豆磷脂专题研讨会(InternationalColloqui—umSoyaLecithin)，其后基本每隔一年召开一次，至1996年已召开了七次会议。特别是1986年在美国芝加哥召开的第四届国际磷脂会议上成立的国际磷脂研究集团(The International Lechhi StudyGroup)，每年都举行一次国际性聚会，互通科研、生产、应用与销售方面的信息，并且使精细磷脂得以开发和应用，从而使磷脂在国民经济和社会发展中占据了自己的位置。由此可见，磷脂在世界上已备受人们的青睐，特别是美国和西欧，人们对磷脂的重视程度仅次于维生素。

    目前，有关磷脂的研究工作已深入到各个领域，涉及到的学科群有化工工程分离技术、精细有机合成、分析测试、化工过程及设备、化工机械、生物化学、脂质化学、动力工程计算机科学与技术化工系统工程、配伍技术。主要的研究内容有以下几方面。

(1)研究磷脂的生物活性

    磷脂是一类存在于生物界的含磷脂类。在植物的种子、动物血液和脏器、蛋黄及细菌中与油脂并存，是构成细胞基本结构的必需物质。对于维持细胞的通透性和细胞内氧的传递起重要作用，也是生命的基础物质之一。

    20世纪70年代以来，科学界逐步发现，构成细胞膜主要成分之一的磷脂，在细胞膜上同时还是众多信息分子前体的贮备形式，在身体机能的调控中有着重要的作用。这些信息分子有些还是许多疾病形成过程中的重要化学介质，虽然其结构迥然不同，但从近十几年在生物和化学方面的众多研究结果表明，它们之间存在着十分微妙的关联。它们在传递的信息上存在着相互协同和相互制约的对立统一关系。

    相关文献报道的研究成果表明，这些化学信息分子，均来自细胞膜中的磷脂，而且还都是现用现合成的。由于这类分子在机体中存量甚少，而且生物化学稳定性又很差，故认识其作用规律极为重要。科学工作者认为，鉴定这类分子的结构，研究、探索其生理活性过程和机理将是一件极有价值的工作，也是生命科学界的历史任务。事实上，90年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效。

(2)研究磷脂的营养功能

    早在1950年，人们就认识到磷脂具有降低胆固醇作用，1959年司马昭指出口服磷脂可降血脂，治疗脂肪肝、肝硬化，使老龄动物血管壁具有增强作用且减少坏死，并认为磷脂有以上功能的原因在于它是体内细胞膜的主要构成成分。大豆磷脂所含有的ω-3系列不饱和脂肪酸，是对消除血管胆固醇起重要作用的高密度脂蛋白糖的基本成分，也是构成所有细胞膜的基本成分，在血浆内起着重要的乳化剂作用，影响胆固醇及中性脂肪的运输和沉着，并冲刷已附着在血管内壁的沉着物，以减轻和预防动脉硬化的产生。国际卵磷脂及磷脂学会与美国油化学家学会卫生与营养部于1992年5月联合召开了一次“磷脂营养功能”专题学术讨论会。会中讨论了有关磷脂的七个营养课题；这七个营养课题是：

    ①人体营养需要磷脂：膳食中磷脂酰胆碱为人们提供必需脂肪酸及胆碱来源。大豆磷脂的脂肪酸组成中，不饱和 脂肪酸占80％ 以上，其中人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸占60％左右。膳食脂肪主要是提供脂肪酸来源，而人们所需的外源胆碱的90％是由卵磷脂提供。 由卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝及其他纤维组织中由脑磷脂(PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂(PC)的内源资源即可补充人体需要。

    ②膳食磷脂对血清脂质的调节作用：调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力及抗脂肪肝的活力。不过，目前市销磷脂产品中，有脱油、液态型、胶丸状、富含卵磷脂以及分散相磷脂制品，它们所含组成并不全面，功能性也不尽相同，如磷脂酰甘油(PC)一般仅能降低低密度脂蛋白(LDL)及总胆固醇水平。

    ③胞囊纤维变性时溶血磷脂对其吸收脂肪的影响：胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是圆体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存在量不足引起。结果严重影响脂肪吸收，摄人脂肪有30％～60％吸收不良，因而会造成脂肪痢，曾采用胰脂酶进行治疗，但效果甚微。一般较有效治疗方法是食用易吸收的脂质，如天然长链脂肪酸、甘油一酯及溶血磷脂酰胆碱。由于溶血磷脂酰胆碱能使摄人脂肪移位，将甘油一酸酯及脂肪酸在低共熔基质中相接合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，由稳定透明微胶粒形成的低共熔基质则变得更易吸收。

    ④磷脂酰丝氨酸(PS)的药理作用进行评价，发现用磷脂酰丝氨酸进行慢性治疗时，对隔膜胆碱能的神经元有加强营养作用，有改善认识功能及防止丧失树胶状脊柱性能作用。因此对于大脑老化病症，利用磷脂酰丝氨酸治疗，可收到良好效果。

    ⑤PC可治疗神经失调：患Alzheimer’s病症者是由于大脑中磷脂周转不正常所致，利用PC进行预防和逆转是有效的策略性方法。

    ⑥多不饱和磷脂治疗酒精损伤：酒精对肝的损伤特点是纤维变性及磷脂结合的薄膜变异，而多不饱和磷脂对酒精肝纤维变性有极好的延缓作用。

(3)研究磷脂的分离提纯方法

    从磷脂中分离磷脂酰胆碱一直是磷脂研究的重要课题。主要方法包括低碳醇法、超滤法、沉淀法、色谱法和超临界流体法等。日本20世纪70年代未有专利报道，以大豆浓缩磷脂为原料，用丙酮作为溶剂，经精制提纯制成大豆粉末磷脂。原西德专利382912指出，以丙酮为溶剂，去除大豆浓缩磷脂中的油，得到的高纯度磷脂沉淀物再加水乳化，经喷雾干燥，可制取大豆粉末磷脂。目前，日本正在研究应用膜分离法制备高纯度磷脂制品，试图用乙烷等低极性溶剂溶解磷脂，使磷脂形成胶束，然后根据分子量大小进行膜分离，但限于膜功能不能完全分离分子量相近组分，所以难以获得高纯度磷脂，尚待开发出特定功能膜后才有可能实现工业应用。此外，日本真磷脂公司与食品产业中心合作开发研究应，甩超临界C02或液态C02进行分离提取磷脂组分试验。虽然C02对人体无害，但该法萃取装置昂贵、生产成本偏高二——萃取效率比溶剂低，尚处于试验阶段，未实现工业化应用。

(4)研究磷脂的用途

    20世纪80年代中期以来，随着人们生活质量和生命质量的提高，对保健营养晶、功能食品、疗效食品不断提出新要求，促进了磷脂的研究与开发。而且在发达国家受到普遍关注。继普通磷脂之后，食品级、医药级磷脂相继问世。90年代以来，磷脂以其对人体的全面生理功能风靡全球，掀起了国际磷脂保健新潮流。由于磷脂的全面、特有功能和功效性而被誉为“伟大的营养师”、“脑的食物”、“血管的清道夫”、“可食用的化妆晶”、“细胞的保护神”、“长寿因子”。1997年5月在美国Seattle举行的磷脂国际会议上，磷脂被珂为美国食品及营养委员会推荐的人体每天应补充的营养素(Recommended Dietary Allowance，RDA)之一。

    目前在欧、美、日市场，磷脂处于营养、功能、疗效食品销售的第3位，销售额达百亿美元。其主要制品有液状大豆磷脂、颗粒大豆磷脂、大豆磷脂胶囊、大豆磷脂片剂，其食用方法很多，可直接食用，也可加入各种食品、饮晶中冲调食用。食用磷脂可以使脑组织和神经系统趋于健康，利于消除疲劳、增强记忆。大豆磷脂是脑力劳动者的特殊营养补给剂。磷脂作为健脑食品在美国极广泛应用，可制成补脑汁。磷脂可作为防衰老食品，因其本身就是机体的必要组成，通过对老化组织系统(生物膜、蛋白膜)结构的修饰，产生推迟老化过程的效果。磷脂不仅具有较高的营养价值，述具有生理调节机能，促进人体新陈代谢、增强免疫力、预防疾病、增进健康等作用。现在，美国、欧洲、日本等发达国家已将磷脂用于临床中，防治脑、心、肝、肿瘤等疾病。大豆磷脂还具有促进皮肤组织生长等作用。

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