PS-的饮食资源

    磷脂酰丝氨酸存在于肉类和鱼中，但主要集中在脑部和内脏，如肝脏和肾脏。除了白蚕豆以外，只有很少量PS存在于奶制品和蔬菜中。
表-1 为不同食品中PS的含量。

PS-的日常摄取

    最近几年，由于许多历史原因，导致日常PS的摄取量显著下降，这些改变包括：消费者的态度（例如，对内脏食品的反感），健康食品意识的增强（例如，低脂、低胆固醇和减少肉食品），以及许多的食品危机，如疯牛病和口蹄疫。更糟的是，脂肪和油的现代工业生产过程降低了食品中天然磷脂酰丝氨酸的含量，从而使PS日常摄取量减少的情况更甚。
表-2 显示了肉食品的消耗量变化。

PS-的营养缺乏

    如果每星期的饮食包括3-4次肉（100-200g）、1-2次鱼（150-200g）、3-4次猪肉香肠和2-3次鸡蛋，再加上每天250ml牛奶和1-2片奶酪，那么这些日常摄取的PS大约有130mg。然而，我们发现，实际上西方国家的食谱中牛肉、猪肉和家禽的消耗远远多于鱼肉。肉类或鱼类丰富的饮食可以将每日PS的摄取量提高到180mg，而脱脂食品或素食者饮食则将使每日PS的摄取量降低到100mg甚至少于50mg。
表-3 为PS的摄取量变化。

    据估计，目前日常磷脂酰丝氨酸的摄取量缺乏70-150mg不等（与80年代比），而素食者饮食则缺乏的更甚，每日多至200-250mg。通过这一简单的分析，清楚的表明，每日应该补充100-300mg的纯PS，尤其是对素食者、低脂低胆固醇饮食者和中老年人。

    由于现代的饮食习惯导致PS的摄取量减少，因此，为维持健康体魄的提高精神性能，补充PS这种关键物质是必要的。而且，一些饮食习惯也会对大脑中PS的含量产生负面作用。例如，n-3脂肪酸缺乏的饮食可使大脑中PS的量减少28%，这可能是与n-3缺乏有关的大脑海马结构/功能中生化变化的原因之一。